A pastelaria de Paços de Ferreira conquistou o primeiro lugar na segunda edição do evento, afirmando-se como uma alternativa à produção industrial. O pódio fica completo com a Crescente Padaria Artesanal e a Maison do Couto.
A Nougat Pâtisserie, sediada em Paços de Ferreira, é a grande vencedora da 2.ª edição do concurso O Melhor Croissant à Moda do Porto. O resultado foi apurado esta segunda-feira, 22 de junho, através de uma prova cega que avaliou dez pastelarias finalistas, numa cerimónia realizada na Concessão Caetano – Toyota da Maia.
O segundo lugar foi atribuído à Crescente Padaria Artesanal (Santa Maria da Feira), seguida pela Maison do Couto (Vila Nova de Gaia), que encerrou o pódio.
Um manifesto contra a industrialização
Fundada em 2017 pelo chefe pasteleiro Daniel Leal e pela artista plástica e cake designer Juliana Couto, a Nougat Pâtisserie assume o projeto como um movimento de resistência contra a industrialização do setor da pastelaria. A marca defende que mesmo as receitas mais clássicas e populares devem ser valorizadas através do respeito pelo tempo de produção artesanal e pela autenticidade das matérias-primas.
A anatomia do croissant portuense
O croissant “à Moda do Porto” possui uma identidade muito própria que o afasta da versão folhada tradicional francesa. Caracteriza-se primordialmente pelo uso de massa brioche, o que lhe confere uma consistência mais macia e um sabor rico. O processo de confeção é habitualmente finalizado com uma calda de açúcar que lhe dá um aspeto brilhante, sendo por vezes aromatizado com Vinho do Porto, mantendo sempre o seu formato geométrico muito característico.
Avaliação por especialistas
Com o objetivo de dignificar os profissionais que mantêm viva a produção própria desta especialidade, o concurso contou com um painel de jurados composto por especialistas do setor. Presidido por Olga Cavaleiro (investigadora e professora de gastronomia), o júri integrou ainda:
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Ana Sofia Macedo (pasteleira no Vinha Restaurante, distinguido com uma estrela Michelin);
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Ana Patrícia Correia (pasteleira na Marupiu Pâtisserie);
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Telmo Moutinho (pasteleiro no Ogi by Euskalduna);
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Paulo Russell-Pinto (gastrónomo);
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Fernando Russo (criador de conteúdos);
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Mariana Morais Pinheiro (jornalista da Time Out Porto).
O caminho até à final
O processo de seleção começou com uma fase de inscrições aberta a todos os estabelecimentos do distrito e da Área Metropolitana do Porto que fabricam os seus próprios croissants. Em maio, a Escola de Hotelaria e Turismo do Porto acolheu a prova técnica de apuramento que selecionou os dez finalistas que competiram esta semana pelo título.
Os dez finalistas de 2026 foram a Allegro Confeitarias (Porto), Bolos do Folheta (Póvoa de Varzim), Confeitaria Nova Real (Porto), Crescente Padaria Artesanal (Santa Maria da Feira), Doce Alto (Porto, Ermesinde e Vila Nova de Gaia), Doce Mar by Nova Real (Porto), Fariña (Matosinhos), Maison do Couto (Vila Nova de Gaia), Nougat Pâtisserie (Paços de Ferreira) e O Pasteleiro (Vila do Conde).
